芝麻饼粕的利用

点击次数:   更新时间:16/08/26 10:43:08     来源:www.关闭
    利用酱油曲霉2128发酵芝麻饼粕提取抗氧 化物质,并对发酵条件和抗氧化物质的活性进行了研究。结果表明发酵后提取物比芝麻木脂素的抗氧化活性有显著提高,通过实验确定酱油曲霉2128发酵芝麻饼粕的最佳工艺:接种量为3mL、发酵时间为4d、提取液甲醇体积分数70%,提取物清除DPPH自由基率达95.21%。将芝麻经过去皮、脱脂处理后,制成芝麻粕粉,并对其功能性质进行研究,研究发现它的凝胶性和乳化能力分别优于大豆粕粉和花生粕粉,吸水吸油能力与大豆粕粉差不多,发泡能力和稳定性在酸性pH值时比碱性pH值强,此外它的溶解性和黏性都很好。因此去皮脱脂芝麻粕粉可望用于诸如冰淇淋、冷冻甜食、香肠、烘焙食品和糖果等。

联系人:初经理

电话:13791271198 / 18663823239

热线:0535-3561028

传真 : 0535-3562028

地址:山东省海阳市小纪镇泉水工业园