脱脂芝麻粕主要成分及深加工

点击次数:   更新时间:17/05/05 09:44:05     来源:www.关闭
    我们知道,芝麻粕是芝麻榨油后的副产物,将其通过溶剂浸出法脱脂后的产物则称为脱脂芝麻粕粉。脱脂芝麻粕的主要成分是芝麻蛋白质,因此芝麻粕的深加工实际上就是对芝麻蛋白质的深加工。
    芝麻蛋白质主要由α-球蛋白组成,约占80%,其等电点为pH3.8~4.0。用稀碱溶液溶解芝麻蛋白,然后调节pH值使其沉淀,获得芝麻分离蛋白;将芝麻分离蛋白用蛋白酶水解,获得水解芝麻蛋白.河南正康粮油有限公司生产的芝麻粕以工艺含量分为高蛋白芝麻粕、高脂肪芝麻粕。
    芝麻粕的深加工实际上就是对芝麻蛋白质的深加工。芝麻蛋白质主要由α-球蛋白组成,约占80%,其等电点为pH3.8~4.0。用稀碱溶液溶解芝麻蛋白,然后调节pH值使其沉淀,获得芝麻分离蛋白;将芝麻分离蛋白用蛋白酶水解,获得水解芝麻蛋白。
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