芝麻粕中各种物质含量

点击次数:   更新时间:16/08/18 16:35:08     来源:www.关闭

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    芝麻的含油量为45%~54%,蛋白质含量为22%~25%。芝麻富含亚油酸、维生素E 、维生素A 、维生素B1、维生素B2和钙、磷等矿物质。具有护肝、补肾、润肠、软化皮肤、滋补养血、调经、润滑、利尿、缓泻、安神的功效,在中医药上被用于辅助治疗慢性便秘、耳鸣、 脱发、口角溃疡和齿眼炎、贫血、头昏眼花、偏头痛、视力减退、骨质疏松、烧伤烫伤等。芝麻粕是芝麻榨油后的副产物,将其通过溶剂浸出法脱脂后的产物则称为脱脂芝麻粕粉。脱脂芝麻粕的主要成分是芝麻蛋白质,因此芝麻粕的深加工实际上就是对芝麻蛋白质的深加工。芝麻蛋白质主要由α-球蛋白组成,约占80%,其等电点为pH3.8~4.0 。用稀碱溶液溶解芝麻蛋白,然后调节pH值使其沉淀,获得芝麻分离蛋白;将芝麻分离蛋白用蛋白酶水解,获得水解芝麻蛋白。
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